Gevulde aubergine

Aubergine gevuld met linzen, tomaat, kruiden en feta.

Ingrediënten

• 2 grote aubergines (800 g)
• 400 g bruine linzen uit blik, uitgelekt
• 400 g tomatenblokjes
• 1 ui (120 g)
• 100 g feta
• 15 ml olijfolie
• 1 tl komijn
• 1 tl oregano
• 1/2 tl zout

Bereiding

1. 1
   Voorbereiden

   Verwarm oven voor op 200 °C. Halveer aubergines, kerf in en bestrijk met 5 ml olie. Bak 20 minuten.

2. 2
   Bakken

   Lepel een deel van het vruchtvlees uit. Bak ui in 10 ml olie 3 minuten en voeg vruchtvlees, linzen, tomaat en kruiden toe. Sudder 8 minuten.

3. 3
   Samenvoegen

   Vul de aubergines en verkruimel feta erover.

4. 4
   Afwerken

   Bak nog 12 minuten tot alles heet en de feta licht kleurt.

Voedingswaarde per portie

De waarden zijn berekende schattingen op basis van de vermelde ingrediënten. Merken, uitlekgewicht en werkelijke porties kunnen verschillen.

Bewaren en voorbereiden

Bewaren: Laat binnen twee uur afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm één keer volledig door.

Invriezen: Ja, maximaal 3 maanden in een goed gesloten diepvriesdoos. Laat in de koelkast ontdooien.

Meal prep: Ja. Bereid vooraf en verdeel na afkoelen over afgesloten portiedozen.

Variaties en praktische tips

• Vervang een groente door een vergelijkbare seizoensgroente.
• Pas chili en andere scherpe kruiden aan zonder de bereidingstijd te veranderen.

Allergenen: Bevat melk.

r

Geschreven door

Redactie diëten.eu

Redactioneel team

Het organisatorische redactieprofiel voor inhoud die nog niet aan een individuele auteur is toegewezen.

Meer over auteur en werkwijze