Mediterrane linzenstoofpot

Een plantaardige stoofpot met groene linzen, wortel, selder, tomaat en spinazie.

Ingrediënten

• 250 g droge groene linzen
• 200 g wortel
• 150 g bleekselder
• 1 ui (120 g)
• 400 g tomatenblokjes
• 200 g spinazie
• 15 ml olijfolie
• 750 ml water
• 1 tl tijm
• 1 tl komijn
• 1/2 tl zout

Bereiding

1. 1
   Voorbereiden

   Spoel linzen. Snipper ui en snijd wortel en selder klein.

2. 2
   Bakken

   Verhit olie en bak groenten 6 minuten. Voeg komijn en tijm toe en roer 30 seconden.

3. 3
   Samenvoegen

   Voeg linzen, tomaat en water toe en kook 28 tot 32 minuten tot de linzen gaar zijn.

4. 4
   Afwerken

   Roer spinazie erdoor, laat slinken en breng terug aan de kook.

Voedingswaarde per portie

De waarden zijn berekende schattingen op basis van de vermelde ingrediënten. Merken, uitlekgewicht en werkelijke porties kunnen verschillen.

Bewaren en voorbereiden

Bewaren: Laat binnen twee uur afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm één keer volledig door.

Invriezen: Ja, maximaal 3 maanden in een goed gesloten diepvriesdoos. Laat in de koelkast ontdooien.

Meal prep: Ja. Bereid vooraf en verdeel na afkoelen over afgesloten portiedozen.

Variaties en praktische tips

• Vervang een groente door een vergelijkbare seizoensgroente.
• Pas chili en andere scherpe kruiden aan zonder de bereidingstijd te veranderen.

Allergenen: Controleer verpakkingen van bouillon, saus en kruidenmixen op allergenen.

r

Geschreven door

Redactie diëten.eu

Redactioneel team

Het organisatorische redactieprofiel voor inhoud die nog niet aan een individuele auteur is toegewezen.

Meer over auteur en werkwijze