Volkoren pasta met mediterrane groenten

Volkoren pasta met aubergine, courgette, paprika, tomaat en witte bonen.

Ingrediënten

• 280 g volkoren penne
• 1 aubergine (300 g)
• 1 courgette (300 g)
• 1 paprika (150 g)
• 400 g tomatenblokjes
• 240 g witte bonen, uitgelekt
• 20 ml olijfolie
• 1 tl oregano
• 1 tl basilicum
• 1/2 tl zout

Bereiding

1. 1
   Voorbereiden

   Snijd groenten in blokjes en kook pasta volgens de verpakking beetgaar.

2. 2
   Bakken

   Verhit olie en bak aubergine 7 minuten. Voeg courgette en paprika toe en bak 6 minuten.

3. 3
   Samenvoegen

   Voeg tomaat, bonen en kruiden toe en laat 10 minuten sudderen.

4. 4
   Afwerken

   Meng met de uitgelekte pasta en een scheut kookwater.

Voedingswaarde per portie

De waarden zijn berekende schattingen op basis van de vermelde ingrediënten. Merken, uitlekgewicht en werkelijke porties kunnen verschillen.

Bewaren en voorbereiden

Bewaren: Laat binnen twee uur afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm één keer volledig door.

Invriezen: Ja, maximaal 3 maanden in een goed gesloten diepvriesdoos. Laat in de koelkast ontdooien.

Meal prep: Ja. Bereid vooraf en verdeel na afkoelen over afgesloten portiedozen.

Variaties en praktische tips

• Vervang een groente door een vergelijkbare seizoensgroente.
• Pas chili en andere scherpe kruiden aan zonder de bereidingstijd te veranderen.

Allergenen: Bevat gluten.

r

Geschreven door

Redactie diëten.eu

Redactioneel team

Het organisatorische redactieprofiel voor inhoud die nog niet aan een individuele auteur is toegewezen.

Meer over auteur en werkwijze