Linzencurry

Een romige rode-linzencurry met tomaat, spinazie en lichte kokosmelk.

Ingrediënten

• 280 g droge rode linzen
• 400 g tomatenblokjes
• 400 ml lichte kokosmelk
• 200 g spinazie
• 1 ui (120 g)
• 10 ml koolzaadolie
• 2 tl kerriepoeder
• 1 tl komijn
• 1/2 tl kurkuma
• 500 ml water
• 1/2 tl zout

Bereiding

1. 1
   Voorbereiden

   Spoel linzen en snipper ui.

2. 2
   Bakken

   Verhit olie en bak ui 4 minuten. Voeg kruiden toe en roer 30 seconden.

3. 3
   Samenvoegen

   Voeg linzen, tomaat, kokosmelk en water toe en kook 20 tot 24 minuten, regelmatig roerend.

4. 4
   Afwerken

   Roer spinazie erdoor en kook nog 2 minuten.

Voedingswaarde per portie

De waarden zijn berekende schattingen op basis van de vermelde ingrediënten. Merken, uitlekgewicht en werkelijke porties kunnen verschillen.

Bewaren en voorbereiden

Bewaren: Laat binnen twee uur afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm één keer volledig door.

Invriezen: Ja, maximaal 3 maanden in een goed gesloten diepvriesdoos. Laat in de koelkast ontdooien.

Meal prep: Ja. Bereid vooraf en verdeel na afkoelen over afgesloten portiedozen.

Variaties en praktische tips

• Vervang een groente door een vergelijkbare seizoensgroente.
• Pas chili en andere scherpe kruiden aan zonder de bereidingstijd te veranderen.

Allergenen: Controleer verpakkingen van bouillon, saus en kruidenmixen op allergenen.

r

Geschreven door

Redactie diëten.eu

Redactioneel team

Het organisatorische redactieprofiel voor inhoud die nog niet aan een individuele auteur is toegewezen.

Meer over auteur en werkwijze