Quinoasalade

Een frisse quinoasalade met kikkererwten, geroosterde groenten, feta en citroen.

Ingrediënten

• 220 g quinoa
• 240 g kikkererwten, uitgelekt
• 1 courgette (300 g)
• 2 paprika’s (300 g)
• 80 g feta
• 20 ml olijfolie
• 20 ml citroensap
• 15 g peterselie
• 1 tl komijn
• 1/2 tl peper

Bereiding

1. 1
   Voorbereiden

   Verwarm oven voor op 210 °C. Snijd groenten, meng met 10 ml olie en rooster 20 minuten.

2. 2
   Bakken

   Kook quinoa volgens verpakking en laat uitdampen. Spoel kikkererwten.

3. 3
   Samenvoegen

   Meng quinoa, groenten en kikkererwten met 10 ml olie, citroen, komijn en peper.

4. 4
   Afwerken

   Werk af met peterselie en verkruimelde feta.

Voedingswaarde per portie

De waarden zijn berekende schattingen op basis van de vermelde ingrediënten. Merken, uitlekgewicht en werkelijke porties kunnen verschillen.

Bewaren en voorbereiden

Bewaren: Laat binnen twee uur afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm één keer volledig door.

Invriezen: Ja, maximaal 3 maanden in een goed gesloten diepvriesdoos. Laat in de koelkast ontdooien.

Meal prep: Ja. Bereid vooraf en verdeel na afkoelen over afgesloten portiedozen.

Variaties en praktische tips

• Vervang een groente door een vergelijkbare seizoensgroente.
• Pas chili en andere scherpe kruiden aan zonder de bereidingstijd te veranderen.

Allergenen: Bevat melk.

r

Geschreven door

Redactie diëten.eu

Redactioneel team

Het organisatorische redactieprofiel voor inhoud die nog niet aan een individuele auteur is toegewezen.

Meer over auteur en werkwijze